隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對肉、蛋、奶的需求不斷增多，人類對食品的安全意識逐日提升，牛奶作為高品質(zhì)食物正日趨走向人們的餐桌，同時，牛奶的安全問題更應(yīng)該引起我們的關(guān)注。目前，就我國的奶牛業(yè)飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀來看，牛奶體細胞超標是影響奶業(yè)發(fā)展的大因素。體細胞數(shù)是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標之一，體細胞數(shù)的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，從而使乳制品的貨架期縮短，乳制品的風味發(fā)生改變。那么，什么是體細胞，體細胞產(chǎn)生的原因有哪些？同時，體細胞超標的危害又是什么呢？今天，我們就這幾個問題做一個系統(tǒng)論述！

一、牛奶體細胞的概念

牛奶體細胞是指原奶中大量的白細胞和少許的乳腺上皮細胞。通常由嗜中性白細胞、巨噬細胞、淋巴細胞和少量乳腺組織上皮細胞等組成。牛奶體細胞個數(shù)反映了牛奶質(zhì)量及奶牛的健康狀況,在正常情況下,頭胎牛正常是10～15萬個/毫升、二胎牛正常是20～30萬個/毫升、三胎牛一般30～50萬個/毫升。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬個/毫升時，將會對奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。

二、牛奶體細胞產(chǎn)生的原因

產(chǎn)生體細胞的原因很多，比如環(huán)境衛(wèi)生、季節(jié)和應(yīng)激、泌乳階段、飼料及營養(yǎng)、年齡和胎次、擠奶設(shè)備等等，究其主要原因是因為奶牛乳房感染引起乳房炎所致，所以對奶牛進行乳房炎的預(yù)防和治療是控制體細胞增長的一個重要途徑，下面介紹一下導致奶?；忌先榉垦椎闹饕颍?/p>

1、大部分散養(yǎng)奶戶沒有標準的牛舍，利用原有的舊房，冬季不能及時保暖，夏季不能防暑，因奶牛不能適應(yīng)天氣變幻及氣溫的變化導致奶?；忌先榉垦?。

2、奶牛沒有運動場地，得不到充分的運動，致使奶牛長期進行趴臥，乳房長期在擠壓狀態(tài)，容易使奶?；忌先榉垦?。

3、牛舍衛(wèi)生差，不進行定期消毒，牛舍中的糞便清理不及時，使得奶牛長期生活在濕，骯臟的環(huán)境中，牛體衛(wèi)生及乳房衛(wèi)生差，致使奶?；加腥榉垦?。

4、奶牛用的草料不新鮮，營養(yǎng)成分不足造成奶牛患有乳房炎。

5、奶?；加腥榉垦缀笪吹玫郊皶r的治療，致使奶牛乳房炎病情嚴重。

6、擠奶設(shè)施的完好及工作狀況，如脈動頻率，真空負壓大小及穩(wěn)定性，擠乳器通透性，橡皮奶襯的完好及柔軟性等都可以影響奶牛的健康狀態(tài)。

三、牛奶體細胞超標的危害

1、對奶牛健康的影響：牛奶中體細胞數(shù)量相當于奶牛的“健康晴雨表”，體細胞數(shù)量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，短期可導致奶牛日產(chǎn)奶量下降，長期可導致奶牛產(chǎn)奶期大幅縮短，即使治愈后也無法恢復到以前的產(chǎn)奶量。

2、對牛奶質(zhì)量的影響：乳品加工企業(yè)對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購、對體細胞數(shù)量嚴重超標的牛奶拒收，奶農(nóng)只能倒掉，直接影響奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟利益。

3、如牛奶體細胞超標長期得不到控制，或者采取得治療措施不得當，將會導致奶牛產(chǎn)奶量急劇下降、奶牛淘汰率增高，給奶農(nóng)造成不可挽回的損失！

四、針對牛奶體細胞超標的控制措施

治療原則：堅持"預(yù)防為主，防重于治”的方針，早發(fā)現(xiàn)，早治療，加強飼養(yǎng)管理，消滅病原微生物，控制炎癥過程，改善全身狀況，防止敗血現(xiàn)象。

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